Jedoch zeigt sich in der Praxis, dass der Einsatz von Öko-Produkten Kenntnisse im Handwerk und im Marketing voraussetzt, die vielfach nicht vorhanden sind. Aus diesem Grund hat es sich die Dialogpartner Agrar-Kultur gGmbH, eine hundertprozentige Tochter der Schweisfurth-Stiftung, zur Aufgabe gemacht, in einer Handbuchreihe zu den verschiedenen Bereichen der ökologischen Lebensmittelherstellung und des Lebensmitteleinsatzes Handbücher zu erstellen, die für Verarbeiter, aber auch für Verbraucherinnen und Verbraucher Hinweise geben, wie Brot gebacken, Milch zu Käse verarbeitet oder Bier gebraut wird.

Die Entwicklung der Öko-Produktion könnte jedoch erheblich beschleunigt werden, wenn einige Hemmnisse beseitigt würden. So gibt es eine große Skepsis gegenüber der Auszeichnung von Öko-Produkten. Sind es wirklich Öko-Produkte, oder will hier jemand mit einem Trend nur Geld verdienen? Welchen Zeichen kann man vertrauen, und wie wird das kontrolliert?

Plädoyer für den verstärkten Einsatz ökologisch erzeugter Lebensmittel

Das Interesse an ökologisch erzeugten und verarbeiteten Lebensmitteln wächst beständig. Die Buchreihe liefert Entscheidungsgrundlagen für Lebensmittelbetriebe, ob sie dieses Marktsegment erschließen sollten:

„Warum Öko-Produkte?“, „Wie ist die Deklaration gesetzlich geschützt?“, „Mit welcher Nachfrage kann man rechnen?“, „Welche Probleme sind zu erwarten?‘ Betriebe, die sich für eine Aufnahme des Sortiments entschlossen haben, bekommen praxisnahe Hilfen für die Einführung: „Wer bietet Beratung?“, „Wo kann man einkaufen?“, „Was ist betriebswirtschaftlich zu beachten?“, „Welche Werbemaßnahmen sind zu ergreifen?“ „Wie ändert sich die Produktpalette?“ usw. Insbesondere der praktische Teil mit technischen Hinweisen und Rezepturen bietet auch Anregungen für Betriebe, die bereits ein ökologisches Sortiment führen.

Bei allem Engagement für den verstärkten Einsatz von Öko-Produkten wird in dieser Handbuchreihe nicht übersehen, dass der Trend zu Kosteneinsparungen bei Personal und Wareneinsatz der Ökologisierung des Einkaufs eher entgegensteht. Praxisnähe und Realismus bedeuten deshalb, dass in dieser Reihe· betriebswirtschaftlichen Fragen ein hoher Stellenwert zukommt.· eine Teilumstellung ebenso wie eine Vollumstellung angesprochen wird.· ökologische Backwaren nicht mit einer reiner Vollkornbäckerei gleichgesetzt werden, um die Zielgruppe nicht zu sehr einzuengen.

Ergänzt durch Rezepte sowie umfangreiche Adressteile über Bio-Verbände, Hersteller, Großhändler, Kontrollstellen, Aus- und Weiterbildungsstätten sowie Beratungsbüros werden diese Handbücher zu unentbehrlichen Nachschlagewerken für alle, die professionell Öko-Produkte anbieten und verkaufen.

Bisher erschienen

Dr. Robert Hermanowski et al.

Handbuchreihe Ökologische Qualität

Band 1: Ökologische Backwaren herstellen und verkaufen

Band 2: Erfolgreicher Einsatz ökologischer Lebensmittel in Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie

Band 3: Ökologische Milchprodukte und Käse anbieten und verkaufen

Stuttgart: Hugo Matthaes Verlag

Karl Ludwig Schweisfurth / Walter Baumgartner

Ökologische Qualität im Fleischerhandwerk - Der neue Weg zwischen traditioneller und moderner Technologie